这篇文章发表在food chemistry上，food chemistry上的文章一般都是关于采后处理的。

紫甘蓝：red cabbage（RC）

紫甘蓝是花青素的一种重要来源，花青素和羟基肉桂酸hydroxycinnamic acids发生乙酰化以增强其稳定性。然而，关于它们的热降解的数据仍然存在争议。作者的目的是综合分析单个RC花青素在模拟严酷但真实的储存条件下在40℃×30d处理的模型水提物中的降解动力学。自由基花青苷和清除自由基能力表现出不同的动力学特征。结果证实了RC花青素的高度稳定性(t1/2：16.4-18.4天)，尽管每种分子在12.6-35.1天的t1/2表现出不同的动力学特征。芥子酰化对花色苷的稳定性有负面影响，而糖基对香豆酸和阿魏酸单酰化的花色苷稳定性较高。总之，作者的结果表明，酰化不是稳定性的特权，因为这更依赖于特定的酰化模式和HCA的糖基化。

Fig. 1. Time-dependent degradation of ACNs (A), TPC (B), ABTS (C), and FRAP (D). Inset: log-transformed data.

Fig. 3. Time-dependent degradation plots of the single ACNs measured by HPLC-DAD (520 nm).